个旧大头菜
在“锡都”个旧，有一种具有矿山特的民间风味在城市中口口相传，它就是今天人们看到的、尝到的“个旧大头菜”，俗称“疙瘩”。
个旧是一座因锡而立、因锡而盛的现代移民城市，因而它也成了融汇天南海北风味的学泥工哪家好小城。这个“两山抱湖山藏宝，城在中央城秀娆”的山水城市，年平均气温16.4℃，被称为“最适宜人类居住的城市之一”，舒适的气温非常适合生产加工腌制品。这个城市，不仅有锡山金童玉女真挚爱情的传奇故事，而且有锡矿工人开矿劳作饮食文化的韵味传承，在这部锡脉传播的人类发展史诗里，最接地气、最有人间烟火、最让人们难忘的是百姓人家用土罐腌制的“个旧大头菜”，又称白芥菜、黄芥菜，俗名“疙瘩”、“头菜”。相传，在很久以前的矿山，矿工们若能吃上这种大头菜都会感到非常高兴，因为这种大头菜的形状恰似锡矿工人梦寐以求的“硔头子”，是开矿人企盼得到的富矿，个旧锡都矿山人称为白银菜、黄金菜，硔头菜，意思是挖到旺矿、旺洞吃的菜。个旧大头菜因此成了家喻户晓的一道“发财菜”，菜的原生样如一块块含金量很高的矿石，勤劳智慧的矿山人民把这种意喻富裕、象征美好生活的大头菜，用腌制的办法来把它长期保存起来，既是一种珍藏食品，也是一种饮食习惯，春夏秋冬都可尝食，世代相传。这种釆取家坊土法腌制的方式，可延长大头菜的保存期限，又方便食用，像享受一种富足快乐的幸福生活一样，常常品尝，常常牵挂，视为一种高品位大锡的味道，吃着收获，吃着喜悦，吃着憧憬，再加上栽种、收割以及腌制这些大头菜的清洗、晾晒、拌料等一系列程序都需要一辈辈人们孜孜不倦地忙碌，需要一代代的人们锲而不舍积累最宜各方来客的口味腌制方法的传承，使大头菜食而不辣不咸，品而脆香嫩甜的美味成为传世名吃，总是有思念的感觉，难舍的情怀，像妈妈温暖儿女的亲吻，滋润心田，难舍难离，百感交集，有种妈0 味道！这就是大锡之城的矿山人以酷似富矿形象的大头菜来代表人们追求美好生活的锡都名吃！是大锡的味道！亲情的味道！
由于人们喜爱这种象征富裕美好、象征民生需求的食品，个旧大头菜在二十世纪四十年代初，从家庭作坊向公私合营发展，个旧市酱菜调味品厂就大规模生产大头菜，满足了锡都矿山人的饮食生活需要，产品曾远销北京、上海、南宁、贵阳、昆明等地。
每个地方都有自己的名特食品，每个城市都有一个城市独特的文化底蕴。红河裕源家珍文化承传有限公司是一家与时俱进的挖掘传承本土食品文化的企业。这个公司专注云南传统土罐密封腌制系列产品，整个制作工序保持原始传统工艺，不添加任何食品添加剂，是国家食品生产许可认证企业，公司立足本土，发掘红河水岸源源不息的具有人类养育和生命价值的食品文化内涵，传承哀牢山脉居住人民的家庭作坊生产工艺，主要生产产品之一就是“家珍疙瘩”，真正采用家传酿制工艺，珍存配方制作, 以云南高原种植的绿无公害生态大头菜和优质蜜糖为主原料，坚持传统原生态的生产方法，经过初晒、拌料、复晒、加料、土罐密封、自然发酵10个月等十多道工序加工而成。加工腌制后的大头菜呈黄褐，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，是一道极富地方文化特的本土名菜。可适用百姓人家，成为家常菜，百食不厌；可用以招待亲朋贵客，是一道既有历史人文故事又有民间风味的地方名吃。这种腌制的大头菜存放越久味道越好，其汤汁可作本地凉拌卷粉或凉拌菜的好佐料。
深深的锡山情，浓浓的乡愁味。记往昔，峥嵘岁月文化传承；看今朝，绿水青山家乡情深。红河裕源家珍文化承传有限公司励志竖起锡山饮食文化传承的旗帜，目前制作的大头菜各项指标经云南省产品质量监督检验研究院、云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心、红河州质量技术监督综合检测中心按SB/T10439-2007《酱腌菜》标准检验合格。全国食品生产许可证编号：SC11653250114180。大锡的味道在这里延伸，妈0 味道在这里品尝，这是锡山的情爱传递，这是锡山的人文精神！
学泥瓦工优势：
1，没有文化要求（小学文化也能学会）。学泥瓦工安装不要求很高的文化，初中、小学文化也完全能。
2，没有年龄限制。16岁至60岁都可以做。泥瓦工的工资还是相对可观的。作为一种技术人员，年龄越大越值钱，未来在待遇方面会更加优厚。
3，泥瓦工工资高。泥瓦工虽然累一点，但现在一般泥瓦工的工资均在300~400元一天，有些一线城市泥瓦工工资已经达到600~800元一天。所以说泥瓦工是淘金职业。
授课方法：每天上午9：00~10：30理论课，由专业泥瓦工老师授课，教会学员施工方法和施工技巧方法。每天10：30~17：30学员实操，自己亲自动手操作，老师手把手教，传授现场施工实践经验和技巧。
学习时间：1个月。（接受能力差一点的，1个月如果没学会，可以免费再学，不限时间，直到学会为止。）
住宿安排：住宿免费，不收水电费等其他别的任何费用。学校免费发被子。免费送一套工具、工作服、工作包、一套教材。
工作安排：年龄55岁以下，100%包安排工作。 。
开课时间：每月都招生，每月1号定时开新班。也可以随到随学。
生活安排：学校有食堂，学员可以就餐，每天20元就够。
可发证书：泥瓦工技术培训合格证。
学费标准：5500元。住宿免费。常年招生，月月开班。每月1号定时开班，特殊情况也可随到随学。
学习内容：
第一教程：家装瓦工基础知识；了解家装瓦作施工；家装瓦作施工常用数据。
第二教程：手把手教你使用工具；教你如何使用手动工具；教你如何使用电工工具。
第三教程：手把手教你使用工具；水泥的正确选择；砂子的正确选择；石灰的正确选择；各类瓷砖的正确选择；填缝剂的正确选择；喷涂材料的正确选择。地板砖美缝方法和技巧。
第四教程：手把手教你砌筑施工；常用砌筑方法的选择；教你如何砌筑砖墙；教你如何砌筑毛石墙。
第五教程：手把手教你防水抹灰施工；教你如何进行卫生间防水抹灰施工；教你如何进行厨房防水抹灰施工；教你如何进行阳台防水抹灰施工。
第六教程：手把手教你装饰抹灰施工；抹灰工程概述；教你如何进行一般抹灰；教你如何进行顶棚抹灰；教你如何进行内墙抹灰；教你如何进行地面抹灰；教你如何进行外墙抹灰。
第七教程：手把手教你镶贴饰面砖；镶贴细节操作详解；教你如何进行地砖镶贴；教你如何进行墙砖镶贴；教你如何进行马赛克镶贴。
第八教程：手把手教你安装饰面板；饰面板安装的常用方法；教你如何安装木质饰面板；教你如何安装金属饰面板；教你如何安装石材饰面板；饰面板安装常见问题及解决方法。
第九教程：手把手教怎样看工程施工图。
第十教程：手把手教怎样做施工工时预算、材料成本预算。
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