大余南安板鸭制作技艺
大余南安板鸭制作技艺(第三批省级)
南安板鸭是大余县大众化的传统食品，是江西省名优泥工培训学校品和江西省传统出口农副产品。始产于明万历年间，因出产地在南安而得名，距今已有500余年生产加工历史，有100余年外贸出口历史。它采用传统而特有的加工方法生产，以、香、味、形四特而享誉古今，驰名中外。
南安板鸭主要选取大余泥工培训学校“大粒麻鸭”和“大余白鸭”为主原料，经特有的加工工艺腌制而成。最初的加工方法是将自养的毛鸭宰杀后用粗盐腌泡，不进行棚板定形，用阳光自然晒干即成，俗称“泡腌”。“泡腌”具有存储时间长，携带方便的特点，随着梅岭驿道的繁荣发展，“泡腌”形成商品，生产规模逐渐增大，其腌制加工方法也不断得到改进，形成了选料—育肥—宰杀—人工脱毛—剖膛取内脏及去外五件—盐腌制—漂洗—定型—露晒—整形—包装产品的传统加工工艺，“泡腌”也由此而变名为“板鸭”。经传统工艺加工制作的南安板鸭，鸭体扁平，呈桃圆形，肋骨为“八”字形，尾部呈半圆形，表皮奶酪，瘦肉酱，肥瘦肉分明，尾油丰满而不外溢，具有皮酥，肉嫩，香，味甘，不腻，咸淡相宜的特性，成为腊制品中的珍品，酒席中的佳肴，被誉为“腊中之王”。
大余历史悠久，秦汉时期属江西三大古县之一的南林县。唐开元四年（716年）张九龄凿通梅岭驿道之后，至宋嘉祐八年（1063年）立表梅关，梅岭驿道逐渐成为中原连通岭南及海外的重要陆路通道，中原的科技、文化、物产及外域文明、贡品均在此结集交流，产生了“商贾如云，货物如雨，万足践履，冬无寒土”的繁荣盛景。大余又是客家人的聚居地之一，饲养家禽家畜，制作民间泥工培训班多少钱?是客家人的传统生活习俗，用盐腌制的萝卜干、芋荷、豆腐等一直以来都是客家喜爱的传统食品。
明万历年间，居住在南安府城外方屋塘一带的邓氏家族中，有人将现宰的新鲜鸭子用粗盐腌泡晒干后吃，觉得香味可口，而且能像腌萝卜一样便于储存，春节时蒸上一盘用来招待亲朋好友，受到众人的一致赞赏，大家就将这种腌制做成的鸭子俗称为“泡腌”。时驿路繁忙，有南来北往的客商到方屋塘邓家吃上一盘“泡腌”，顿觉食欲大增，吃上不算还要带上几只回乡待客。就这样，“泡腌”翻山越岭，漂洋过海，被带到广州，带到南洋诸国，到清朝中后期，南安板鸭就由客家人大众化的民间传统食品演变为达官贵人春节待客的佳肴和拜客的馈赠礼品。
学泥瓦工优势：
1，没有文化要求（小学文化也能学会）。学泥瓦工安装不要求很高的文化，初中、小学文化也完全能。
2，没有年龄限制。16岁至60岁都可以做。泥瓦工的工资还是相对可观的。作为一种技术人员，年龄越大越值钱，未来在待遇方面会更加优厚。
3，泥瓦工工资高。泥瓦工虽然累一点，但现在一般泥瓦工的工资均在300~400元一天，有些一线城市泥瓦工工资已经达到600~800元一天。所以说泥瓦工是淘金职业。
授课方法：每天上午9：00~10：30理论课，由专业泥瓦工老师授课，教会学员施工方法和施工技巧方法。每天10：30~17：30学员实操，自己亲自动手操作，老师手把手教，传授现场施工实践经验和技巧。
学习时间：1个月。（接受能力差一点的，1个月如果没学会，可以免费再学，不限时间，直到学会为止。）
住宿安排：住宿免费，不收水电费等其他别的任何费用。学校免费发被子。免费送一套工具、工作服、工作包、一套教材。
工作安排：年龄55岁以下，100%包安排工作。 。
开课时间：每月都招生，每月1号定时开新班。也可以随到随学。
生活安排：学校有食堂，学员可以就餐，每天20元就够。
可发证书：泥瓦工技术培训合格证。
学费标准：5500元。住宿免费。常年招生，月月开班。每月1号定时开班，特殊情况也可随到随学。
学习内容：
第一教程：家装瓦工基础知识；了解家装瓦作施工；家装瓦作施工常用数据。
第二教程：手把手教你使用工具；教你如何使用手动工具；教你如何使用电工工具。
第三教程：手把手教你使用工具；水泥的正确选择；砂子的正确选择；石灰的正确选择；各类瓷砖的正确选择；填缝剂的正确选择；喷涂材料的正确选择。地板砖美缝方法和技巧。
第四教程：手把手教你砌筑施工；常用砌筑方法的选择；教你如何砌筑砖墙；教你如何砌筑毛石墙。
第五教程：手把手教你防水抹灰施工；教你如何进行卫生间防水抹灰施工；教你如何进行厨房防水抹灰施工；教你如何进行阳台防水抹灰施工。
第六教程：手把手教你装饰抹灰施工；抹灰工程概述；教你如何进行一般抹灰；教你如何进行顶棚抹灰；教你如何进行内墙抹灰；教你如何进行地面抹灰；教你如何进行外墙抹灰。
第七教程：手把手教你镶贴饰面砖；镶贴细节操作详解；教你如何进行地砖镶贴；教你如何进行墙砖镶贴；教你如何进行马赛克镶贴。
第八教程：手把手教你安装饰面板；饰面板安装的常用方法；教你如何安装木质饰面板；教你如何安装金属饰面板；教你如何安装石材饰面板；饰面板安装常见问题及解决方法。
第九教程：手把手教怎样看工程施工图。
第十教程：手把手教怎样做施工工时预算、材料成本预算。
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