梁湖水磨年糕制作技艺
梁湖水磨年糕是上虞的传统泥工培训学校，它起源于清光绪年间，距今已有一百三十多年的历史，曾是献给慈溪太后的贡品。年糕生产历史悠久，早时的年糕是用燥粉加水拌和蒸舂手捏而成的，易开裂、口感粗糙、外观泽晦暗。清末梁湖洪山湖村有个农民陈培基（1883年出生），他见豆腐又白又细又嫩，从豆腐制作方法中得到启发。于是在制作年糕时，先用水把米浸透，水磨后压榨，蒸熟搓揉，揉成的年糕果然白如玉、晶莹剔透、坚软相宜、糥而不粘。食之滑溜上口，水磨年糕从此出名。
梁湖年糕之所以成为传统泥工培训学校，其主要原因是它具有独特的制作方法。它必须选用优质的白粳米，人称“泥鳅粳米”，米要经过多次碾轧，只剩米心作为原料，然后用清水淘干净，在水缸里用水质清澈的洪山湖水或皂李湖水，将米浸透。15-20天后，再有清水冲干净，用绍兴罗山石磨将米夹水磨成粉状，装入特制的布袋，用石块压紧榨干水份，直至压成粉块。用刨刀将粉块刨成碎粉放入蒸桶，蒸熟为粉花后放入捣臼，用木对捣之，一人搡一人拔。揉搡三十余下后取出放至木板上，木板上方一人积糕团，几人将糕团揉成条形，用印糕板印上花纹，下方一人叠年糕。据说上方下方两人是主人家请过来的大师傅，一天酬金各得一石米，因而积出来的糕团特别匀称，基本没有大小，叠出来的年糕整齐、美观。梁湖水磨年糕制作的具体工艺流程为：选、淘、浸、洗、磨、榨、刨、蒸、舂、制。
年糕在当地素有“年高”之说，寓意一年更比一年高，是江浙一带传统迎春节日的吉祥食品，因此每逢过节，家家户户都要舂年糕。年糕又是一种手工艺品，可捏成“如意元宝”、“五牲”、“十二生肖”，也可捏成不同的人物、动物、水果等。
年糕制作技艺属群体传承。目前梁湖镇开设10余家年糕店，规模较大的有“祝家庄水磨年糕”、“梁湖水磨年糕”、“顾大嫂水磨年糕”等。每到下半年，水磨年糕销售势旺，远销香港、台湾等地，是上虞的知名传统泥工培训学校。
2013年1月，被列入第五批绍兴市非物质文化遗产名录。
学泥瓦工优势：
1，没有文化要求（小学文化也能学会）。学泥瓦工安装不要求很高的文化，初中、小学文化也完全能。
2，没有年龄限制。16岁至60岁都可以做。泥瓦工的工资还是相对可观的。作为一种技术人员，年龄越大越值钱，未来在待遇方面会更加优厚。
3，泥瓦工工资高。泥瓦工虽然累一点，但现在一般泥瓦工的工资均在300~400元一天，有些一线城市泥瓦工工资已经达到600~800元一天。所以说泥瓦工是淘金职业。
授课方法：每天上午9：00~10：30理论课，由专业泥瓦工老师授课，教会学员施工方法和施工技巧方法。每天10：30~17：30学员实操，自己亲自动手操作，老师手把手教，传授现场施工实践经验和技巧。
学习时间：1个月。（接受能力差一点的，1个月如果没学会，可以免费再学，不限时间，直到学会为止。）
住宿安排：住宿免费，不收水电费等其他别的任何费用。学校免费发被子。免费送一套工具、工作服、工作包、一套教材。
工作安排：年龄55岁以下，100%包安排工作。 。
开课时间：每月都招生，每月1号定时开新班。也可以随到随学。
生活安排：学校有食堂，学员可以就餐，每天20元就够。
可发证书：泥瓦工技术培训合格证。
学费标准：5500元。住宿免费。常年招生，月月开班。每月1号定时开班，特殊情况也可随到随学。
学习内容：
第一教程：家装瓦工基础知识；了解家装瓦作施工；家装瓦作施工常用数据。
第二教程：手把手教你使用工具；教你如何使用手动工具；教你如何使用电工工具。
第三教程：手把手教你使用工具；水泥的正确选择；砂子的正确选择；石灰的正确选择；各类瓷砖的正确选择；填缝剂的正确选择；喷涂材料的正确选择。地板砖美缝方法和技巧。
第四教程：手把手教你砌筑施工；常用砌筑方法的选择；教你如何砌筑砖墙；教你如何砌筑毛石墙。
第五教程：手把手教你防水抹灰施工；教你如何进行卫生间防水抹灰施工；教你如何进行厨房防水抹灰施工；教你如何进行阳台防水抹灰施工。
第六教程：手把手教你装饰抹灰施工；抹灰工程概述；教你如何进行一般抹灰；教你如何进行顶棚抹灰；教你如何进行内墙抹灰；教你如何进行地面抹灰；教你如何进行外墙抹灰。
第七教程：手把手教你镶贴饰面砖；镶贴细节操作详解；教你如何进行地砖镶贴；教你如何进行墙砖镶贴；教你如何进行马赛克镶贴。
第八教程：手把手教你安装饰面板；饰面板安装的常用方法；教你如何安装木质饰面板；教你如何安装金属饰面板；教你如何安装石材饰面板；饰面板安装常见问题及解决方法。
第九教程：手把手教怎样看工程施工图。
第十教程：手把手教怎样做施工工时预算、材料成本预算。
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