常州豆炙饼制作技艺
作为常州著名的传统学泥瓦工哪家好，豆炙饼以其香酥可口、老少皆宜的独特风味深受民众的喜爱，使得它数百年来一直在常州地区广为流传，成为名扬江南的素食佳品。
豆炙饼分为大豆炙饼和小豆炙饼两种，大的形如银元，小的则如铜钱大小。在发展中，大豆炙饼后经常州西瀛里西园菜馆厨师加入多种作料发展成为“金钱饼”。据考，金钱饼是全国绝无仅有的常州地方特产品，历史悠久，一直作为民间祭祀用菜，是祭祀祖先的必备食品。由于它是一种香酥可口的豆制食品，便为人们广泛食用。200多年前，它因受到乾隆皇帝的推崇而成为一道御膳食品。
乾隆皇帝六次下江南，次次经过常州城。在乾隆丁丑二十二年一次，乾隆在军机大臣、文渊阁大学士、常州人刘纶的陪同下，在常州微服私访，肚饿时便进城内一家饭店吃饭。店家端上一盘常州风味泥瓦工培训学校——夹心大豆炙饼。刘纶一见这“豆炙饼塞肉”煎得两面黄烘烘、热气腾腾，吱吱作响，喷香扑鼻，便习惯性地对乾隆连说：“趁热，趁热！”乾隆一尝，只觉味道香酥松软，里面馅心鲜美可口，连声说好。回京后，乾隆想起鲜美可口的豆炙饼之味，便命御膳房做“趁热”，御厨不知“趁热”为何物，后从大学士刘纶处才打听到它就是常州的大豆炙饼——金钱饼，从此，京中便多了一道御膳食品“趁热”。
无论是常州大豆炙饼还是小豆炙饼都具有香酥松软、美味可口的特点，这跟豆炙饼的制作工艺有关。常州豆炙饼的制作要经过选料、浸泡、碾磨、煎制等多道工艺、工序。选料：选取优质的白豇豆或蚕豆、绿豆等豆类。浸泡：将选好的豆子放至清水之中浸泡，将其泡软。浸泡的时间要把握得当。辗磨：待豆子浸泡透后将其捞出，然后剥去豆皮，再将其切成黄豆般大小的颗粒。待豆子切好以后，用石磨将它们粗磨成浆，然后还要将粗磨出来的浆再细磨一遍。煎制：把豆子磨成浆后，将它们放入平底锅中用文火煎制，在煎制过程中，须注意掌握好火候。经过以上几道工序后，美味可口的常州豆炙饼就可出锅了。
常州豆炙饼有多种的吃法，清炖、油炸、清汤煮等，就看食用者的饮食要求和厨师的才艺发挥了。其口味也会因烹饪方法的不同而各有变化，如清炖则口感酥软，油炸则香脆可口，与其它的食品一起烹制变得更为美味。现今常州民间仍有一些手工作坊在制作小豆炙饼，而这其中以钟楼区徐仁娣家庭制作的小豆炙饼较为地道。
而大豆炙饼——金钱饼则以江苏菜根香餐饮连锁有限公司精制的最为知名，董事长周泽清延续当年西瀛里西园菜馆厨师陈小福制作技艺，并承继家传。金钱饼制作过程经过磨豆、打浆、制饼整形、包馅、挂糊、炸制等工艺，特别是由肉糜、虾仁等制成的馅心，别具一格。菜根香制成的金钱饼呈金黄，形似金钱，表皮香脆，肉质松软，馅心鲜美。同时配以番茄酱、芝麻酱等调料，入口更为味美。常州金钱饼1999年被江苏省贸易厅、省烹饪协会认定为“江苏名泥瓦工培训班多少钱?”，2003年被中国烹饪协会认定为“中华名泥瓦工培训班多少钱?”，2006年被常州市旅游局、常州市经济贸易委员会、常州市烹饪协会评为“市民最喜爱的名泥瓦工培训班多少钱?”。常州豆炙饼所选用的原料是纯天然豆类，亦是一道健康的绿食品，因而广受人们的青睐和欢迎。
信息来源：常州市人民政府办公室
学泥瓦工优势：
1，没有文化要求（小学文化也能学会）。学泥瓦工安装不要求很高的文化，初中、小学文化也完全能。
2，没有年龄限制。16岁至60岁都可以做。泥瓦工的工资还是相对可观的。作为一种技术人员，年龄越大越值钱，未来在待遇方面会更加优厚。
3，泥瓦工工资高。泥瓦工虽然累一点，但现在一般泥瓦工的工资均在300~400元一天，有些一线城市泥瓦工工资已经达到600~800元一天。所以说泥瓦工是淘金职业。
授课方法：每天上午9：00~10：30理论课，由专业泥瓦工老师授课，教会学员施工方法和施工技巧方法。每天10：30~17：30学员实操，自己亲自动手操作，老师手把手教，传授现场施工实践经验和技巧。
学习时间：1个月。（接受能力差一点的，1个月如果没学会，可以免费再学，不限时间，直到学会为止。）
住宿安排：住宿免费，不收水电费等其他别的任何费用。学校免费发被子。免费送一套工具、工作服、工作包、一套教材。
工作安排：年龄55岁以下，100%包安排工作。 。
开课时间：每月都招生，每月1号定时开新班。也可以随到随学。
生活安排：学校有食堂，学员可以就餐，每天20元就够。
可发证书：泥瓦工技术培训合格证。
学费标准：5500元。住宿免费。常年招生，月月开班。每月1号定时开班，特殊情况也可随到随学。
学习内容：
第一教程：家装瓦工基础知识；了解家装瓦作施工；家装瓦作施工常用数据。
第二教程：手把手教你使用工具；教你如何使用手动工具；教你如何使用电工工具。
第三教程：手把手教你使用工具；水泥的正确选择；砂子的正确选择；石灰的正确选择；各类瓷砖的正确选择；填缝剂的正确选择；喷涂材料的正确选择。地板砖美缝方法和技巧。
第四教程：手把手教你砌筑施工；常用砌筑方法的选择；教你如何砌筑砖墙；教你如何砌筑毛石墙。
第五教程：手把手教你防水抹灰施工；教你如何进行卫生间防水抹灰施工；教你如何进行厨房防水抹灰施工；教你如何进行阳台防水抹灰施工。
第六教程：手把手教你装饰抹灰施工；抹灰工程概述；教你如何进行一般抹灰；教你如何进行顶棚抹灰；教你如何进行内墙抹灰；教你如何进行地面抹灰；教你如何进行外墙抹灰。
第七教程：手把手教你镶贴饰面砖；镶贴细节操作详解；教你如何进行地砖镶贴；教你如何进行墙砖镶贴；教你如何进行马赛克镶贴。
第八教程：手把手教你安装饰面板；饰面板安装的常用方法；教你如何安装木质饰面板；教你如何安装金属饰面板；教你如何安装石材饰面板；饰面板安装常见问题及解决方法。
第九教程：手把手教怎样看工程施工图。
第十教程：手把手教怎样做施工工时预算、材料成本预算。
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