******茶传统窨制技艺******茶传统窨制技艺国家级非物质文化遗产。 “城南门户,水城新津”。新津是一个依山傍水的美丽城市,历来有窨制花茶的传统,花农多以种植******为业。解放初期,邛崃茶厂都在新津买******择花窨茶,县城西一到傍晚,满街飘溢着******的香气。二十世纪五、六十年代,城镇中很多人自窨自饮,在县城五津镇,徐公一家也加入到择花窨茶的行列,一直坚持到至今。 南宋赵希鹄在他所编的《调燮类编》中记载有花茶的制作工艺。明初朱权在《茶谱》中记录有“熏香茶法”,明中叶,1541年顾元庆删校的《茶谱》中较详细的记载了******茶的窨制工艺,所载花茶制法恰好与现代窨制方法相同。清初文学家张岱,在其著作《陶庵梦忆》中记载有用日铸茶作茶胚,掺入适量的******,经拌和焙烘后,用刚煮沸的水冲泡,其如雪,令人陶醉。民国时期成都的茶叶店和一些茶馆,利用成都市郊东乡盛产******,买花自窨自卖。“竞成园”的陈白勋请孙师傅择花窨制******茶。“华华茶厅”彭述皋雇请龚师傅择花窨制******茶售出。 成都人饮茶,历史悠久,始从西汉,元明后才嗜饮******茶。******原产于波斯(今伊朗),最早传入我国福建、广东一带,后移种四川等地。在我国的栽培历史悠久,至今已有1700多年。1880年后由福建引种到四川,有位姓林的官宦,他由福建引种******到成都,初种植于成都市郊东门外?门铺一带,以后逐渐发展到乡村。二十世纪以后,随着四川******茶的兴起,华阳东乡一带、新津、犍为等地遍栽******,四川成为******的主要产地之一。******茶的手工择花窨制,是成都的传统手工技艺,手工择花窨制的******茶,馥郁芬芳,鲜灵持久,香气四溢。成都人大都喜爱。旧时,成都的茶叶店几乎全是自己烘制******茶,一些茶馆如“竞成园”、“华华茶厅”等也自窨******茶,满足茶客的需求,二十世纪五、六十年代,成都“三花”享誉全川。随着市场的需求量增大,机制花茶逐渐替代了手工择花窨制。今有新津徐公一家,从二十世纪七十年代初利用新津盛产******的有利条件,继承传统手工择花窨制工艺,研制手工择花窨茶,与一般花茶不同,有其独特的风味:其一,选用原料别致,用名茶作花茶的原料,这种锦上添花的做法,是大胆的尝试;其二,是茶的下花量恰到好处,窨制后的花茶,茶香中透露出花香;其三,是原来的中国高级******茶,只闻花香不见花,而徐公继承四川择花窨制技艺,采用择瓣的茉莉鲜花窨制,窨制后的花茶,既能闻到花香,又能看到花形,一瓣瓣雪白的******瓣飘浮茶汤面上;其四,香气:鲜香纯正;汤:黄绿清澈;滋味:纯爽回甘。省茶学专家刘以煌品后赞叹:“茶好,汤好,很香,窨入骨了,这一传统的手工择花窨制技艺,几十年没有见了,现在市面上几乎无传统手工花茶供应了。” 窨制******茶的要领,“桶花”最宜窨茶,烘青绿茶是窨制******茶的茶胚。择花去其青蒂,择之必精,濯之必洁,茶叶必须干燥,在洁净的瓷盆里,一层茶叶一层******相间覆盖,待盛满后盖严密封,使茶叶充分吸收******的香味,再下锅柴火烘制,翻铲注意使茶和花受热均匀,窨制******茶要把握好火候,及时起锅,稍加摊晾,让其自然冷却,然后盛装密封,这样窨出的******茶香味更加芬芳馥郁,纯爽甘甜,回味悠长,视为佳品。“一缕青韵绕,满口余香生”。 手工择花窨制工艺是四川成都的一种传统手工技艺,它是成都的一枝独秀,植根于巴蜀茶文化,有着鲜明的独特的地域特,具有独特的历史文化价值。从选茶胚到茉莉鲜花的采摘,择花的讲究,窨制的工艺,烘炒的火候,翻铲的速度,起锅的要领,道道工序都具有鲜明的民间传承性,蕴涵着丰富的科学、历史、文化、经济及社会价值。 由于社会的发展,工业技术的不断改进,机器化生产大规模使用,加上市场需求量的不断地增加,致使很多厂家早已放弃了手工的制作,改为机器的生产。传统的手工制作逐渐消失,被现代化的生产工具取而代之。精品出自手工,传统手工技艺,精在工艺,选料精细,择******精巧,窨工精制,精在量少保真,这样的传统手工择花窨制技艺,它是具有特的文化产品,要加以传承、开发、保护。 信息来源:成都市非物质文化遗产保护中心 |
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