绍兴酱油传统酿造技艺
闻名中外的绍兴三缸（酒缸、酱缸、染缸）文化之一的酱缸文化历史悠久，源远流长，越国自无余受封开始，至周显王35年（前334），越王无疆为楚所杀，越国被楚所败，历时1745年，越国君王更替数十代，但以会稽山地区为中心的越族酒、酱酿造业，从未停止其发展的步伐，是因为当时社会的需要，有它存在的价值和条件。直至春秋末期越王句践时期，家酿酒、酱已进入古代盛产时期，酒、酱在社会生活中的地位和作用也得到了较充分的发挥。
随着人口的增加和经济发展，社会对酒酱的需要也随之增加，尤其在越王把米酒列为国颁奖品之后，这就形成了酒、酱酿造业发展的强大的推动力。唐宋以来，酒、酱酿造业日益发展，酿造工艺日益精湛；明清时期，酿造业生产规模逐年扩大。
绍兴酱园业起源于民间，据考证，魏晋时期就开始生产。根据文字记载，绍兴最早的著名酿坊叫俞合兴酱园，以盛产质地优良、风味独特的酱油、红酱、豆瓣酱及各类酱制品名闻天下，它开业于明崇帧十六年（1644年）。酱制品的制作起源现无法考证，但作为水乡风俗，“绍酒行天下，酱园遍全国”。绍兴的饮食（酱）文化是代代相传，直到至今。
千百年来，每逢腊月年边，在绍兴，寻常人家门口会挂起一只只酱鸭，一串串腊肠，储存起一坛坛蔬菜瓜果类等酱制品。可以说，酱缸文化是绍兴水乡独特的自然条件、有没有泥瓦工培训学校环境，与勤劳智慧的于越先民相结合的产物。香飘四溢的酱制品年货，透出传统的年味来，一番越乡的风情。酱制品作为年货必需品，水乡风俗，代代相传。被视为“思乡菜”。
绍兴酱制品的种类很多，蔬菜瓜果类的有：酱菜、酱罗卜、酱生姜、酱黄瓜等；动物类的有：酱猪头、酱牛肉、酱兔肉、酱羊肉、酱狗肉等；家禽类有：酱鸭、酱鸡、酱鹅、酱鸽、酱鹌鹑等；动物内脏类有：酱猪肝、酱牛肚、酱猪心、酱大肠等；鱼类有：青鱼、扁鱼、草鱼等。绍兴麻鸭被誉为“禽中明珠”，以麻鸭制成的酱鸭，肉红润，悠香味鲜，并可袪寒生暖。故民间有“你有擂地西北风，我有陈酒酱鸭送”之俗语。酱鸭、酱菜、酱鱼等酱制品工艺流程为：将家禽、鱼等剖杀洗净——抹上少量盐，搁置2到3天——用酱油浸没（酱油最好是放入佐料煮沸后的，味更佳）——晾晒——浸没，晾晒——反复几次，直至食物颜变红。
蔬菜瓜果类的酱制，制作方法大体相同，只要将小黄瓜、小罗卜、蔬菜等洗净晒干切碎后，用酱油腌制后，加工成日常家用小菜。
酱制品是绍兴城乡居家必备的年货和日常菜肴，也是馈赠亲朋好友的礼品，受到海内外宾客的青睐和欢迎。
2009年6月，被列入第三批浙江省非物质文化遗产名录。
学泥瓦工优势：
1，没有文化要求（小学文化也能学会）。学泥瓦工安装不要求很高的文化，初中、小学文化也完全能。
2，没有年龄限制。16岁至60岁都可以做。泥瓦工的工资还是相对可观的。作为一种技术人员，年龄越大越值钱，未来在待遇方面会更加优厚。
3，泥瓦工工资高。泥瓦工虽然累一点，但现在一般泥瓦工的工资均在300~400元一天，有些一线城市泥瓦工工资已经达到600~800元一天。所以说泥瓦工是淘金职业。
授课方法：每天上午9：00~10：30理论课，由专业泥瓦工老师授课，教会学员施工方法和施工技巧方法。每天10：30~17：30学员实操，自己亲自动手操作，老师手把手教，传授现场施工实践经验和技巧。
学习时间：1个月。（接受能力差一点的，1个月如果没学会，可以免费再学，不限时间，直到学会为止。）
住宿安排：住宿免费，不收水电费等其他别的任何费用。学校免费发被子。免费送一套工具、工作服、工作包、一套教材。
工作安排：年龄55岁以下，100%包安排工作。 。
开课时间：每月都招生，每月1号定时开新班。也可以随到随学。
生活安排：学校有食堂，学员可以就餐，每天20元就够。
可发证书：泥瓦工技术培训合格证。
学费标准：5500元。住宿免费。常年招生，月月开班。每月1号定时开班，特殊情况也可随到随学。
学习内容：
第一教程：家装瓦工基础知识；了解家装瓦作施工；家装瓦作施工常用数据。
第二教程：手把手教你使用工具；教你如何使用手动工具；教你如何使用电工工具。
第三教程：手把手教你使用工具；水泥的正确选择；砂子的正确选择；石灰的正确选择；各类瓷砖的正确选择；填缝剂的正确选择；喷涂材料的正确选择。地板砖美缝方法和技巧。
第四教程：手把手教你砌筑施工；常用砌筑方法的选择；教你如何砌筑砖墙；教你如何砌筑毛石墙。
第五教程：手把手教你防水抹灰施工；教你如何进行卫生间防水抹灰施工；教你如何进行厨房防水抹灰施工；教你如何进行阳台防水抹灰施工。
第六教程：手把手教你装饰抹灰施工；抹灰工程概述；教你如何进行一般抹灰；教你如何进行顶棚抹灰；教你如何进行内墙抹灰；教你如何进行地面抹灰；教你如何进行外墙抹灰。
第七教程：手把手教你镶贴饰面砖；镶贴细节操作详解；教你如何进行地砖镶贴；教你如何进行墙砖镶贴；教你如何进行马赛克镶贴。
第八教程：手把手教你安装饰面板；饰面板安装的常用方法；教你如何安装木质饰面板；教你如何安装金属饰面板；教你如何安装石材饰面板；饰面板安装常见问题及解决方法。
第九教程：手把手教怎样看工程施工图。
第十教程：手把手教怎样做施工工时预算、材料成本预算。
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