张包蛋制作技艺
“包蛋”又名“皮蛋”、“松花蛋”，古时也称“混沌子”、“牛皮鸭子”。张包蛋制作技艺指产生并流传于四川盆地西北部安县桑枣镇的传统特饮食制作技艺，在川西北包蛋行业中最具影响力和代表性。
关于张包蛋的来历，据考为清光绪年间，创始人张元林曾结识一位来自江浙的云游僧人，传授给他一种无需蒸煮就可以让生蛋变成熟食的技术。后来，张元林制作的包蛋被人们称之为“张包蛋”。而每逢载秧子、过端午，安县人除了吃粽子，还有了吃张包蛋的习惯。
张包蛋制作要经十余道工序，其工艺的核心制作技术在于选蛋、配料和窖藏。选出质优上品蛋，在独家配制的料浆中裹好，将蛋装入坛中密封腌制，冬天需要25至30天，夏天需15天左右。腌制成熟的蛋还要放在泥地上或窖藏10至15天，达到去碱增香的作用，待到蛋清、蛋黄发生明显变化，蛋清黑釉出现“松花”，剥壳后泽黄亮，蛋清呈现出美丽的花纹，闻来香味浓郁，食用则口感极佳。张包蛋生产工艺考究，通过对“选蛋”、“配料”等环节的控制，有效地杜绝了重金属和沙门氏菌等有害物质存在于包蛋中的问题，且保质时间长达半年。
包蛋不但是美味佳肴，而且还具药用价值。中医认为，皮蛋性凉，可舟疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病，若加醋拌食，则能清热消炎、养心养神、滋补健身。
-传承人张军、张勇，秉承祖传张包蛋制作工艺，深得祖传技术中的“主要是认蛋，其次才是做包蛋”的要领，其中张军被称为“认蛋奇人”。张包蛋以包蛋、盐蛋名气最大，其包蛋制作技艺和产品深受好评。2011年，张包蛋被绵阳市商务局评为“百年老字号”。
当前主要存在包蛋行业没有统一的行业协会来引领，使包蛋行业处于相对弱势地位。由于传统包蛋制作时间长、工序复杂，产生经济效益慢，年轻一辈愿意从事这个行业的人相对较少。
张家祖传包蛋手艺独特，制作精细、用料考究、独具风格，其泽、风味都有独创之处。张包蛋制作主要有选蛋、备料、制碱、配料、提灰、裹浆、腌制、窖藏、成品等工艺流程，其工艺的核心制作技艺在于选蛋、配料和窖藏。
选蛋：选取质优上品蛋。对沙壳蛋、畸形蛋、扁蛋、软壳蛋、条纹蛋、薄壳蛋要进行筛选，有效避免沙门氏菌等致病菌。
配料：根据包蛋口味品种的不同，按比例精选不同配料搭配熬制成配料水备用。再将石灰、黄泥混合拌匀后，加入熬制备用的碱水和配料水拌成料泥。
配料主要有椿芽皮、桂皮、茴香、三奈、八角、香果、草果、白蔻、香叶、桂花、菊花、茶叶、桑叶、食盐等。
窖藏：将腌制成熟的蛋放在泥地上或窖藏10至15天，达到去碱的作用，待到蛋白、蛋黄发生明显变化，蛋青黑釉出现“松花”，剥壳后泽黄亮，蛋清呈现出美丽的花纹，闻来香味浓郁，食用则口感极佳。
窖藏后的蛋在存放时为了保湿、保温、保质。一般还要在蛋上裹上保鲜膜保湿，外加各种彩锡箔纸隔热保鲜，且外观上具有很好的视觉艺术效果。
张家祖传还有一项重要本领就是认蛋，然后才是做包蛋。认蛋就是随便拿一个蛋，用肉眼就能看出这个蛋的好坏。另外，要看这个蛋是一黄蛋还是双黄蛋，甚至三黄、四黄、五黄的都有。
张包蛋在安县、北川、绵阳建有数十家店。并在成都、德阳等周边城市具有很好的口碑。
信息来源：绵阳市非物质文化遗产保护中心
(暂无图片，欢迎提供。)
学泥瓦工优势：
1，没有文化要求（小学文化也能学会）。学泥瓦工安装不要求很高的文化，初中、小学文化也完全能。
2，没有年龄限制。16岁至60岁都可以做。泥瓦工的工资还是相对可观的。作为一种技术人员，年龄越大越值钱，未来在待遇方面会更加优厚。
3，泥瓦工工资高。泥瓦工虽然累一点，但现在一般泥瓦工的工资均在300~400元一天，有些一线城市泥瓦工工资已经达到600~800元一天。所以说泥瓦工是淘金职业。
授课方法：每天上午9：00~10：30理论课，由专业泥瓦工老师授课，教会学员施工方法和施工技巧方法。每天10：30~17：30学员实操，自己亲自动手操作，老师手把手教，传授现场施工实践经验和技巧。
学习时间：1个月。（接受能力差一点的，1个月如果没学会，可以免费再学，不限时间，直到学会为止。）
住宿安排：********，****************************。学校免费发被子。免费送一套工具、工作服、工作包、一套教材。
工作安排：年龄55岁以下，100%包安排工作。 。
开课时间：每月都招生，每月1号定时开新班。也可以随到随学。
生活安排：学校有食堂，学员可以就餐，每天20元就够。
可发证书：泥瓦工技术培训合格证。
学费标准：5500元。********。常年招生，月月开班。每月1号定时开班，特殊情况也可随到随学。
学习内容：
第一教程：家装瓦工基础知识；了解家装瓦作施工；家装瓦作施工常用数据。
第二教程：手把手教你使用工具；教你如何使用手动工具；教你如何使用电工工具。
第三教程：手把手教你使用工具；水泥的正确选择；砂子的正确选择；石灰的正确选择；各类瓷砖的正确选择；填缝剂的正确选择；喷涂材料的正确选择。地板砖美缝方法和技巧。
第四教程：手把手教你砌筑施工；常用砌筑方法的选择；教你如何砌筑砖墙；教你如何砌筑毛石墙。
第五教程：手把手教你防水抹灰施工；教你如何进行卫生间防水抹灰施工；教你如何进行厨房防水抹灰施工；教你如何进行阳台防水抹灰施工。
第六教程：手把手教你装饰抹灰施工；抹灰工程概述；教你如何进行一般抹灰；教你如何进行顶棚抹灰；教你如何进行内墙抹灰；教你如何进行地面抹灰；教你如何进行外墙抹灰。
第七教程：手把手教你镶贴饰面砖；镶贴细节操作详解；教你如何进行地砖镶贴；教你如何进行墙砖镶贴；教你如何进行马赛克镶贴。
第八教程：手把手教你安装饰面板；饰面板安装的常用方法；教你如何安装木质饰面板；教你如何安装金属饰面板；教你如何安装石材饰面板；饰面板安装常见问题及解决方法。
第九教程：手把手教怎样看工程施工图。
第十教程：手把手教怎样做施工工时预算、材料成本预算。
湖南阳光电子学校有自己的教学楼、学员公寓楼、篮球场（2个）、有校内花园、有专业实操车间。如果您想了解泥瓦工培训实战班学费多少、泥瓦工培训课程学习效果如何、泥瓦工行业就业前景好不好、如何选择泥瓦工培训的课程、泥瓦工培训要学多久、泥瓦工培训教学大纲是什么、没有任何基础参加泥瓦工培训班能不能学会、泥瓦工培训班学完以后能不能安排工作等一系列您所关心的问题，都可以直接加我们的微信：YP941688，或者加我们的QQ：873219118，361928696。也可以直接电话联系我们：0731-85579057，0731-85569651，13807313137 进行咨询，我们将给你最详细的解答。 湖南阳光电子学校地址：湖南省长沙市雨花区车站南路红花坡路口（红花坡路176号）。为了确保教学质量，其他地方不设分校，欢迎您来湖南长沙我校总部学习。 如果您对湖南阳光电子学校开设的泥瓦工培训实战班课程内容有什么好的建议，请告诉我们。您的宝贵建议对我们合理调整泥瓦工培训实战班课程内容有重要的参考作用！
扫码加我微信
