酿醋技艺（赤水晒醋制作）
赤水晒醋产于森林覆盖率在76％以上的赤水市。距今已有上千年的历史，赤水位于低海拔中亚热带气候区，紫土壤肥沃，天然野生植物繁茂，空气中含有众多微生物群，山泉水富含多种矿物质，独特的日照、光照、空气、土壤、水质等，使赤水晒醋酿制技艺仅仅赤水市有。
据史料记载，先民很早就喜食醋。1998年，赤水马鞍山出土的汉墓群中就有陶醋罐。道光年间，赤水城内“源隆顺"商号请来技师对流传于民间的晒醋酿造技艺发扬光大，创办酱醋厂，随后相继兴办十多家酱醋厂。赤水晒醋在保持传统工艺的基础上，不断扩大生产规模。
赤水晒醋酿造工艺精湛复杂，具有典型的地方特。（1）将天然野生麻黄、桂枝、白芷、杏仁、响铃草等几十种名贵中草药进行精选，洗净晾干。（2）按各种中草药配方的不同比例，精制成每包直径约25公分的醋药。（3）选出好质量大米，加入富含多种矿物质的纯净水熬成大米粥。对火势的大小，粥的稠淡软硬，都必须做到恰到好处。（4）把比例恰当的醋药放入香甜可口的大米粥内搅拌发酵约半个月后成熟。（5）在经过发酵后的大米粥内加入大量麦麸充分搅拌入槽，盖上稻草编成的干净草席，经人工每天早晚翻拌固体发酵，产生高温到逐渐冷却，需时近一月。麦麸的数量、质量，以及人工翻拌的次数和工序都特别讲究。（6）把醋坯装入直径1米多的特制陶瓷大晒坛，经过较长时间日光光曝晒至成熟。（7）取出成熟的醋坯装入过滤缸中，加入适量清水浸泡，滤出醋汁。此道工序特别注意加入清水的速度、质量和数量。（8）灭菌处理等。（9）把过滤后的醋汁装入陶瓷大晒缸，再次经过长时间的日光曝晒，晒成不同浓度的成品醋。制作工序与光照、日照关系十分密切。在近二十道工序流程中，每道工艺必须环环紧扣。整个生产周期，要经过二至三年才能成熟。曝晒三个夏天酿制的晒醋质量最佳。酸甜适度，浓香四溢，风味独特，回味悠长。堪称“醋中茅台”。
赤水晒醋产品特征：具有、香、酸、醇、浓的特点，观之泽柔和，酽如菜油，食之酸香可口，回味绵长，嗅之浓香清爽、沁人肺腑。原汁晒醋能长期保存不变味，不生花，不变质，理化、质量、浓度、素等各项技术指标达到并超过国家商业部颁一级食用醋标准。1930年，获“贵州省物产展览会甲等奖"，1984年，获“贵州省优质产品奖”，1988年，获“中华人民共和国商业部优质产品奖”。
2021年5月24日，经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性扩展项目名录。
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学泥瓦工优势：
1，没有文化要求（小学文化也能学会）。学泥瓦工安装不要求很高的文化，初中、小学文化也完全能。
2，没有年龄限制。16岁至60岁都可以做。泥瓦工的工资还是相对可观的。作为一种技术人员，年龄越大越值钱，未来在待遇方面会更加优厚。
3，泥瓦工工资高。泥瓦工虽然累一点，但现在一般泥瓦工的工资均在300~400元一天，有些一线城市泥瓦工工资已经达到600~800元一天。所以说泥瓦工是淘金职业。
授课方法：每天上午9：00~10：30理论课，由专业泥瓦工老师授课，教会学员施工方法和施工技巧方法。每天10：30~17：30学员实操，自己亲自动手操作，老师手把手教，传授现场施工实践经验和技巧。
学习时间：1个月。（接受能力差一点的，1个月如果没学会，可以免费再学，不限时间，直到学会为止。）
住宿安排：住宿免费，不收水电费等其他别的任何费用。学校免费发被子。免费送一套工具、工作服、工作包、一套教材。
工作安排：年龄55岁以下，100%包安排工作。 。
开课时间：每月都招生，每月1号定时开新班。也可以随到随学。
生活安排：学校有食堂，学员可以就餐，每天20元就够。
可发证书：泥瓦工技术培训合格证。
学费标准：5500元。住宿免费。常年招生，月月开班。每月1号定时开班，特殊情况也可随到随学。
学习内容：
第一教程：家装瓦工基础知识；了解家装瓦作施工；家装瓦作施工常用数据。
第二教程：手把手教你使用工具；教你如何使用手动工具；教你如何使用电工工具。
第三教程：手把手教你使用工具；水泥的正确选择；砂子的正确选择；石灰的正确选择；各类瓷砖的正确选择；填缝剂的正确选择；喷涂材料的正确选择。地板砖美缝方法和技巧。
第四教程：手把手教你砌筑施工；常用砌筑方法的选择；教你如何砌筑砖墙；教你如何砌筑毛石墙。
第五教程：手把手教你防水抹灰施工；教你如何进行卫生间防水抹灰施工；教你如何进行厨房防水抹灰施工；教你如何进行阳台防水抹灰施工。
第六教程：手把手教你装饰抹灰施工；抹灰工程概述；教你如何进行一般抹灰；教你如何进行顶棚抹灰；教你如何进行内墙抹灰；教你如何进行地面抹灰；教你如何进行外墙抹灰。
第七教程：手把手教你镶贴饰面砖；镶贴细节操作详解；教你如何进行地砖镶贴；教你如何进行墙砖镶贴；教你如何进行马赛克镶贴。
第八教程：手把手教你安装饰面板；饰面板安装的常用方法；教你如何安装木质饰面板；教你如何安装金属饰面板；教你如何安装石材饰面板；饰面板安装常见问题及解决方法。
第九教程：手把手教怎样看工程施工图。
第十教程：手把手教怎样做施工工时预算、材料成本预算。
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