合发祥茶食店

老傅家甸的人们，一提起合发祥茶食店，有的说合发祥的糕点好，特别是是"槽子糕"(蛋糕)两面烤制，美、味香，松软香甜；有的说合发祥的冰棍风味独特，蛋奶味浓，软硬适度，芳香可口，老少皆宜，是消暑的佳品。

民国3年(1914年)，满族兄弟项殿一、项殿颺二人随父项国蕃由辽宁省海城县来到哈尔滨。开始在哈尔滨东郊荒山嘴子落户务农，苦干三年，积累了一些钱。民国6年(1917年)大批外国人涌进哈尔滨，大批关内外农民，为了谋生纷纷来到哈尔滨。项氏二兄弟也来到哈尔滨，在傅家甸东新街(道外南十六道街)244号开了一个小茶食店，取名"合发祥"。

当时傅家甸东新街是一个繁华街道，这里不仅有华乐戏院，各种小食店，更多的是0院，最出名的是"荟芳里"，俗称"圈楼"或"圈里"。合发群的店址南邻华乐戏院，后院楼上则是"德凤下处"(二等0馆)。因此，每天来往游客非常多，昼夜不息，是经营食品店得天独厚的好地方。最初合发祥资金只有800元现大洋，固定资产和流动资金各半。经营的品种为烟、酒、糖、干鲜水果等类。由于地点好，加上哥俩的苦干，营业额直线上升，资金不久已升为两万多元现大洋。到1920年，项氏兄弟为适应市场需要，获大利，合发祥开始自产"槽子糕"。1931年，合发祥生产人员扩大到12人，不仅生产蛋糕，还能生产一些点心，特别是能大批生产仲秋月饼。自此，合发祥前店后厂，自产自销的规模基本形成。

1932年，项殿颺病故；合发祥由项殿一挑起。1940年，项殿一因年老体弱退居后屋，合发祥由我经营。当时我刚满18岁，虽然年轻，但我肯吃苦学习，因此经营颇有起。但好景不长，日本帝国主义不允许民族资本进一步发展，经济统制越来越残酷。1943年，日伪当局制造了一起1民族工商工者的"罐头事件"，以"经济犯"把我关进道外正阳警察署监狱。伯父项殿一用大把血汗钱，千方百计把我保释出狱。出狱后，我把合发祥关闭，在原店门前出床子，还卖那些商品，后厂白天不干晚上生产，就这样一直到日本投降。

1946年4月28日，哈尔滨解放了。党和政府积极鼓励和扶助民族工商业的发展，我的劲头更大了。1956年5月，响应党的号召，合发祥很快公私合营。现在的合发祥已改为合发祥冷食厅。1985年，市政府拨款5万元，工商银行贷款15万元，购置了成套新设备，扩大了营业范围和经营品种，职工已增加到20余名。现在的合发祥不仅保留了老合发祥风味蛋糕、冰糕、冰棍的生产，而且还增添新的产品，蛋卷冰淇淋、蛋白雪糕和各样的冰点心，还备有牛奶、咖啡、油茶等可口的饮料。

现在，我被选为省人大代表，道外区工商联主任委员。回想几十年的经商之道，我琢磨合发祥所以迅速发展主要是因为有以下几点：

1．不断创新，在竞争中求生存和发展

自1932年项殿一挑起合发祥重担，他深知在竞争的中，要想生存，必须创出新的路子。经4年的摸索，终于找出了新生路，他解决了合发祥淡季变旺季的大问题。过去，蛋糕的生产与销售，都有个季节性，一到了夏季就到了淡季，产品销不出去，原料积压，还腐蚀变质。因为合发祥与原料户有合同，原料户保证及时供应，合发祥不论原料多少，都按时收。项殿一面对原料积压的情况，就开发了新的经营项目，制作冰糕和冰棍。这样，使合发祥的经营一年四季全是旺季。合发祥到了我这一代，买卖更加兴旺，经营方法更加灵活，打破了老一辈坐店等客的习惯，走出去调查同行的生产经营情况，发现冷饮业还有扩大的余地。于是我动用流动资金的一半，买了一台日本造的冰棍机，以机械代替了手工笨重的劳动，产量大增。生产上去了，销路必须解决，于是我又想了一个办法，自制冰棍箱小车，其中有四个轱辘和一个轱辘的，分发给小贩，让其推销冰棍。从而冰棍的销量大幅度提高。随着盈利的增加，我又先后购置4台日本造的冰棍机，日产量达10万支，冰棍车增加到350辆，每个冰棍箱上写有"合发祥"的编号。冰棍箱的外皮是木板，里层是铁皮，夹层塞满碎冰块，以防止冰棍溶化。这样一来，基本垄断了哈尔滨冰棍销售市场。

2．重义让利，薄利多收

合发祥经营生产食品讲求重义让利，不是见利忘义，弄虚做假。我的前辈--项氏兄弟的座右铭就是"买卖不成，仁义在"。因此，合发祥不论生产、销售都以货真价实，信誉可靠而驰名哈尔滨。前店售货明码实价，秤星准确，以平秤为公。为了让顾客放心，买货前请顾客品尝购买的食品，如果满意，欢迎购买，如不满意，希望顾客购买其他食品，不管买与不买都一样对待，目的是为了合发祥的信誉。生产蛋糕用的牛奶、鸡蛋等原料，都有固定的人家给送来，可到了夏季，我们用不了那么多，但合发祥非常信守合同，讲信誉，宁可自己损失，照样收。对销售冰棍的小贩，销售不了的冰棍可以退，冰棍化了可以换。小贩都拼命为合发祥销售，从表面看合发祥让利不少，实际是薄利多销，获利很大，在同行业中占居首位。

5．注重窗口，店貌整洁美观

合发祥从开店就保持店容店貌的清洁整齐，窗明柜净，食品陈列考究，既美观又新奇，把陈列食品的柜台作为窗口，向顾客展示，既宣传了商品，又吸引了顾客，便于顾客挑选商品。顾客一进店门，就给顾客一种清新、香美的感觉，增强顾客的食欲，购买欲，同时也给顾客以卫生、安全、舒服感。合发祥的陈列品除水果外，所有食品都在玻璃柜内陈列，还必须是当日产品，决不许放隔日货，因为所有陈列品都允许顾客品尝，一旦混入隔日货被顾客尝到，就要失掉信誉，所以很注意陈列品的新鲜。即便陈列外家产的罐头和水果也要保证新鲜。陈列品都请美工设计和摆布，注重新鲜美奇特，更多的招揽顾客。

4．过硬的本领，周到的服务

合发洋的学徒(年轻的)满徒必须三过硬。手把要过硬，即过秤要准，不能拿来添去，要一把成；包装要快、美、结实；扎瓶子要求二、四、六瓶捆的结实，拎得住。服务要过硬，要求站在门口的小年轻的，必须笑脸迎客，请进门后，倒茶让坐，帮助挑选商品，百问不烦，百问不厌，以礼待客。记忆力要过硬，顾客买多少东西，一次记清，一次算清，秤过数出，分文不差。还要记住老顾客，分析新顾客，达到顾客一进门就知道他要买什么，八九不离十。如果小年轻满徒时达不到这三过硬就得推迟一年，或者辞退，或到后厂当工人。因此，入店的小年轻个个都刻苦钻研、苦练基本功，白天到柜台学生意，晚上练基本功。在合发祥的小年轻差不多都能满徒。

5．厂店合一，信息灵通，产销对路

合发祥从不盲目生产食品，购进食品都是根据季节、市场商情来生产和购进食品。每天由前店主任根据销售情况，将需要生产的品种数量列成单子送到后厂，以销定产。这样即不脱销，也不积压，始终保持食品新鲜。一般来说每年的阴历五月至七月十五主要生产冰糕和冰棍；八月至明年二月主要制作糕点，其中年节增加产量，三月进行整顿。这样循境往复，始终为生产旺季。进货是获利大的先进多进，获利小的少进后进，不获利的不进或必要时点缀一点。

6．配料严格，工艺严谨

合发祥的食品制作，为了保持货真价实，守信誉，生产要求是非常严格的。产品原料要精选，蛋糕所需要的原料，面粉必须购买双合盛二号砂子面，不用其它的面粉，就是停工，也不能以次代优。鸡蛋必须购进吉林德惠张家湾的，红皮、个大，七个一斤，如果缺货也要停产。冰棍，冰糕的选料也是如此，要严格遵守配方，不得随意增加或减少，不能改变配方。蛋糕的配方比例为100个鸡蛋(去蛋清)，10斤白糖，12斤双合盛砂子面。在生产蛋糕时，先要把蛋黄取出，因蛋清有腥味，只用蛋黄按比例放入白糖、砂子面，用两个人拿棒子在缸中搅打，一直把蛋糊打得膨涨发热，再注入蛋糕槽中，放到烤炉烤制，出炉的产品要达到甜美、松软，蛋黄味浓，放在手心里，用力一攥再松开，蛋糕很快恢复原状。这样的蛋糕存放多日保证不霉不干，味不变。因此合发祥的蛋糕驰名哈尔滨。光复后的合发祥冰棍可称全国之冠。原来的冰棍基本是硬邦邦的甜冰一块，自从我改革配方后，加入鲜牛奶、鲜鸡蛋，合发祥的冰棍可谓软硬适度，蛋奶味浓郁，香甜可口，是消暑的佳品。

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