庐山云雾茶制作技艺(第四批省级)

传统工艺庐山云雾茶系我国十大名茶之一。据《庐山区志》记载：庐山云雾茶始产于汉代，由庐山道僧选育野茶培植。至宋代列为贡茶，史有“雾里清泉煮香茗”的记载。先后经1700多年培植提纯，形成庐山独有的茶树品种。

庐山云雾茶手工制作工序要求非常严格，主要分采摘、杀青、抖散、揉捻、初干、搓条、提毫、再干等八道工序。

庐山云雾茶不仅风味独特，而且具有怡神解泻、帮助消化、杀菌解毒、防止肠胃感染、增加抗坏血病等保健功能，深受消费者的欢迎。1959年，全国人大常委会委员长1饮用庐山云雾茶后，吟诗赞曰：“庐山云雾茶，味浓性泼辣。若得长时饮，延年益寿法。”

随着社会和生产工艺的发展，庐山云雾茶的传统制作工艺受到极大挑战，虽然高档庐山云雾茶仍需采用传统手工制作，但由于掌握这一技艺的人越来越少，技艺将面临失传。为了保护庐山云雾手工制作技艺不致失传，区政府将采取相关措施，加速人才的培训，使庐山云雾茶手工技艺代代传承。

庐山云雾茶历史悠久，依庐山而现于历史得名，系我国十大名茶之一。据《庐山志》记载，东汉时，佛教传入我国，庐山梵宫寺院多至300余座，僧侣云集。他们攀危崖，冒飞泉，竞采野茶；在白云深处，寺院周边，劈崖填谷，栽种茶树，采制茶叶。《庐山小志》卷十二，《什识》中记载：“云雾茶山僧多种崖壁间，更有鸟雀衔籽坠生林谷，名闻林茶，白香清，谷雨时采之最良……。”《九江府志》记载：“……茶出于德安、瑞昌、彭泽，唯庐山所产，味香可啜。该山，尤以云雾茶为最惜，不可多得耳……。”

公元817年3月，江州司马的诗人白居易后迁居香庐峰挖药种茶，并写下《重题》一诗：“长松树下小溪头，斑鹿胎力白布裘，药圃茶园为产业，野麋林鹤是交游，云生涧户衣裳润，岚隐山厨火烛幽，最爱一泉新引得，清冷屈曲绕阶流”。诗人在《琵琶行》一段中写道：“老大嫁作商人妇，商人重利轻别离，前日浮梁卖茶去，去来江口守空船”。-s3L-Z#f8k'y;z!`4I到了宋代，庐山云雾茶就颇有名气，并成为朝中贡品。

《庐山志》卷十二，商云小说“贡茶”中载“宋太平兴国中，庐山例贡茶，然山寒茶恒迟，类市之它邑充贡，贡民甚苦。”略见当时庐山茶的地位。/~1c&o+f!g-y#]&I)m茶语清心明代王思伍在《游庐山记》中说：“泉以轻妙，茶以白妙，豆叶菜以苦妙。”说明庐山茶以白、即白毫多为佳，诗人王世懋游庐山时赞美庐山云雾茶，诗曰：“金芽碧玉云中生，赞美桃李莫如君。五老峰下成绿海，茶香千里万年名。”

清朝，黄守羲（公元1693年）在《匡庐游录》中说：“一心（白石庵老僧）云，山中无别产，衣食取办于茶，…其在最高者为云雾茶，此间名品也。白香山药圃茶园为产业，倍非虚语。”李绂六(公元1662-1721年进士)，在《六过庐山记》一文中说：“山中皆种茶，循花径而下至清溪，……僧以所携瓶盎，就桥下吸泉，置石隙间。拾枯枝煮泉，采林间新茶烹之，泉冽茶香，风味佳绝”。

近代高等茶学教育事业的创始人之一，茶学家、制茶专家陈椽，将手工制茶技艺发扬光大。w.r(i-y,g0@茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐其弟子胡亨鉴潜心研究庐山云雾茶手工制茶技艺。汪会鸿师从胡亨鉴，在老师十几年的辛勤教导下，逐渐掌握了庐山云雾茶完整而系统的传统手工技艺，在胡亨鉴众多的弟子中脱颖而出，2000年汪会鸿创办了江西省九江市庐山区石门涧云雾茶场。

地域范围

九江，位于长江中下游结合部的南岸。东枕鄱阳，与安徽东至县毗邻；南界南昌、宜春，与本省新建、安义、靖安、奉新、铜鼓诸县相连；西连幕阜，与湖南平江县和湖北崇阳、通城、通山、阳新多县接壤；北濒长江，与湖北武穴、黄梅及安徽宿松、望江县隔江相望；居鄂、湘、皖、赣四省交界处，为江西的北大门。庐山云雾茶农产品有没有安防监控培训学校安防监控学校哪家好地域保护范围为庐山及鄱阳湖（九江管辖范围）、庐山西海及周边区域，涉及海会镇、岷山乡、赛阳镇等185个乡镇（办事处）。保护范围位于东经113°56′30″-116°54′01″，北纬28°41′12″-30°04′29″，保护面积60000公顷，年产量1.6万吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：外形，显锋苗，泽翠绿润，显毫，匀整洁净；汤嫩绿明亮，香气清香持久，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿鲜活、匀整。 2、内在品质指标：水分含量在4.5%—7.0%，粗纤维含量在6.5%—9%，茶多酚在11%—26%，氨基酸在2.8%—5.2%，咖啡碱在2.8%—4.8%，儿茶素总量在13.7%—18.8%。 3、安全要求： ① 产地环境质量符合《绿食品茶叶产地环境条件》（NY/T391-2013）的要求。 ② 产品生产严格按照《绿食品茶叶生产技术规程》（NY/T288-2002）的要求。