烧饼·缸爿·斜角儿如东的几大集镇在古代是渔盐集散之地,商贾云集。为了适应南来北往商旅的生活节奏,同时兼顾当地经商、做工的以及居民的生活习性,每天早餐要方便、快捷、可口,因此逐步形成了集镇居民早上来不及做早饭,便去买个点心充饥的饮食习惯。 早餐的点心,最平常普通的有桶炉烘烤的烧饼、缸爿与斜角儿。烧饼的口味以酥、香、鲜为特。卖烧饼有早、中两市。早市作早点供应,中市在下午供应,主要是作午后的“腰餐”。做烧饼一般要三人合作。其分工是一人配料,将面酵掐成若干个团,而后在每一个酵团上加一块酥料,用手按扁,搓开,叫“插酥 ”。将插过酥的酵料包上馅儿,再抓拢成一个团,移送至第二个人。此人将这个酵团用烧饼槌儿滚得扁圆,这叫“开烧饼”。在“开”的过程中,不时用烧饼槌儿在案板上有节拍地“咚、咚”敲打,这声音传得很远,也很好听,增添了街市的几分热闹,也起着吸引顾客的作用。第三个人在做好的烧饼上涂糖粞,撒上芝麻,这样经烘烤呈酱黄显得好看,还可以防止烧饼表面烘焦,糖粞还能使芝麻紧紧粘在上面不掉落。然后将两只烧饼相对合托于手掌,分别贴在炉壁上,一炉最多能贴三十来只。片刻工夫烧饼便熟了,用火箝夹出炉膛,黄灿灿的烧饼面上粘着密密的芝麻,有的还透出酥油,香味扑鼻,引人食欲。吃烧饼要吃刚出炉的,所以烧饼是现做现卖现吃。如果拿回家中吃,这放烧饼的器皿一定要透气,最好是竹篮,将烧饼竖排放在竹篮的四壁,千万不可平放相叠,那样变软塌便不酥脆了。烧饼还有特做加工的,这样的烧饼酥多,馅足芝麻密。另有来料加工的,这一般不另加价。 烧饼的馅儿根据不同季节可用萝卜丝、女儿葱末、韭菜末,配以生脂油或脂油渣。也可根据顾客不同喜好安排馅儿,春季有虾籽烧饼,还有椒盐烧饼,胡椒烧饼,此外有用食糖或豆沙做成的甜烧饼。每到立夏之日烙饼供不应求,许多烧饼店半夜起就开始加工,掘港的十里长街上做烧饼的木槌声不绝,因为传说立夏节吃了烧饼不疰夏。 到夏日午后,还有做酥儿烧饼的。酥儿烧饼个小、酥重、芝麻多。掘港人吃烧饼,喜欢泡一杯天水茶,或买一碗豆腐脑相佐。 斜角儿的加工比烧饼简单多了。加工者将酵团经搓按压扁拉长,将葱油、细盐抺于中间,再将两边相合,用烧饼槌儿滚过再拉长,将糖粞涂于面上,撒上芝麻,这样成了一条酵面的长带子摊在案板上,加工者执刀斜切,每块成平行四边形,再烘烤而成,斜角儿之名即由此得来。斜角儿价格低、口味香、有韧性,夏季新菜油上市,吃斜角通常蘸菜油,这样吃起来更觉爽口。缸爿,做法和斜角儿差不多,只是中间有肉馅儿,加工者用刀横切,成长方形,涂上糖粞,撒上芝麻贴于桶炉。缸爿这个名取其形状,有点象陶器缸片。传说,明代倭寇入侵掘港时,当地乡勇正集合准备出击。领队的对其中一人说,你去把缸爿拿来分给大家,吃了才有力气杀倭子。倭子0细听到后连忙溜到倭营报告,说掘港人本领了不得,他们在吃“钢板”,吃了“钢板”就来和我们打仗。倭子头目听了,吓了一跳,这掘港人竟能吃“钢板”,我们岂是他们的对手,连忙撤退。这缸爿之名便一直传至今日。
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电动车维修全能班 | 2个月 | ★教学内容:维修基础模块 + 电动车维修模块 + 维修模块 维修基础模块:各种维修工具、检测仪的使用方法,注意事项:充电器检测仪、控制器通测仪、蓄电池放电仪、蓄电池修复仪、测功机、万用表、电烙铁。熟练掌握各种线路元件的作用、原理、型号及性能参数及测量好坏;熟练掌握电路中常用的基本概念、定律、名词术语、计算公式;熟悉各种集成电路的特点、检修方法。 电动车维修模块: 1,学习电动车国家技术标准,电动车的组成、各部分的名称与作用,电动车的命名方法,各种款式电动车的名称与电动车的发展趋势。 2,学习各种电动车电机的结构、原理、检测方法、重要参数的测量、常见故障判断与检修。学习典型电动车电机维修:无刷电机、侧挂电机维修。 3,学习熟练掌握控制器的作用、命名方法、内部电路分析、工作原理、重要参数的检测、故障判断与维修技能,常用控制器的代换技巧。 4,学习各种充电器的使用方法、充电器工作参数的测量。 5,学习并掌握铅酸电池、锂离子电池、镍氢电池的结构、规格、工作原理、使用维护方法与注意事项及充放电技术。电池常见故障与分析、正确使用修复仪修复电池。 6,学习并掌握机械仪表、电子仪表、液晶仪表的使用与维修技能。 7,学习各种电动车的整车组装、调试、整车电路分析,各种疑难杂症的判断与维修技能。 8,学习各种三轮电动车的整车组装、调试、整车电路分析,各种疑难杂症的判断与维修技能。 开学报名时间:每月1号,16号开学。循环教学,可以随到随学。 学费时间:1~2个月,学校免费提供住宿。学校有食堂,购票就餐,每天20元左右。 可以让你的技术发生翻天覆地的变化,成为电动车维修能手。 |