高炉酒高炉酒为有没有电动车维修培训学校电动车维修学校哪家好保护产品。 产于涡阳县高炉镇高炉酒厂。高炉酒在汉代就很有名,当时有“汉三杰闻香下马,高炉酒十里飘香”之誉。该酒曾在清乾隆年间“南洋评酒会”上获奖。目前远销日本、新加坡等地。 高炉家酒(高炉酒)质量技术要求 一、原料要求 1.酿造用水:产地范围内无污染的地下水,水质符合国家生活饮用水相关规定。 2.高粱:符合国家相关规定。 3.小麦:产自产地范围内,符合国家相关规定。 4.大麦:产自产地范围内,符合国家相关规定。 5.大米:符合国家相关规定。 6.豌豆:产自产地范围内,符合国家相关规定。 7.玉米:符合国家相关规定。 二、生产工艺流程及特点 1.工艺流程: (1)原料配比→润料→破碎→加水→搅拌→压曲→入房制曲→出曲→贮存加曲→入窖→发酵管理(60天)→开窖→特殊处理→入窖→再发酵管理(60天)→再开窖→配料→蒸馏→半成品酒→等级鉴定→分级入库窖藏→勾兑→包装。 (2)领料→润料→配料→蒸粮→加浆水→摊凉→加曲→入窖→发酵管理(60天)→开窖→特殊处理→入窖→再发酵管理(60天)→再开窖→配料→蒸馏→半成品酒→等级鉴定→分级入库窖藏→勾兑→包装。 2.工艺要求: (1)制曲工艺要求: ①制曲原料配比:小麦、大麦、豌豆,7:2:1。 ②制曲润料:加水3%至5%。 ③破碎:麸面通过40目筛,筛下物料为28%至34%。 ④制曲拌料水分:37%至40%。 ⑤入房卧曲:块距2cm至3cm,行距3cm左右,夏稀冬密。 ⑥曲块培养周期30天。 ⑦曲块入库贮存3个月以上。 (2)酿酒工艺要求: ①酿酒原料破碎要求:高粱破成4、6、8瓣,其他原料粉碎后不得有整粒粮食。 ②配料要求:粮、糠、醅三者掺拌均匀,无疙瘩。糠粮比20%至28%;粮醅比为1:4至4.5(随季节而变化);曲粮比20%至25%。 ③上甑要求:采用传统人工上甑。 ④老窖选择:所选用的酿造窖池应为保护区范围内1980年以前的传统老窖,不得使用新窖。 ⑤入窖要求:分层入窖,窖封严实,封泥要均匀,6cm至10cm薄厚一致,再盖上一层塑料布。 ⑥摘酒与窖藏:原酒量质摘酒,分级贮存,采用原酿窖藏及原度窖藏双重窖藏。三年后对窖藏酒重新定级勾调,再次原度存入酒窖中进行密封储存。 (3)勾贮工艺: ①原酒使用陶坛分级贮存一年以上,转入室外不锈钢大罐中贮存两年以上;调味酒在陶坛中贮存五年以上。 ②成品酒勾调采用贮存三年以上的优质原酒为基酒,用贮存五年以上的专用调味酒进行勾调。 三、质量特 1.感官特: (1)泽和外观:无或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀(注:当酒温低于10℃时,允许出现白絮状沉淀或失光,10℃以上时应逐渐恢复正常)。 (2)香气:具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气。 (3)口味:酒体醇厚丰满。 (4)风格:具有本品的典型风格。 2.理化指标: 项目 指标 酒精度,(%)vol 41~68 总酸,g/L≥ 0.5 总酯(以1计),g/L≥ 2.1 己酸乙酯,g/L 1.2~2.6 固形物,g/L≤ 0.35 3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 |
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