硇洲鲍鱼“硇洲鲍”,以味道鲜美、肉质嫩滑、营养丰富而著称。 鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分;“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种;品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好,是要求它品质优良,个头厚大,肉质的丰腴与汁液的甘美清香;而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质,以每年的5月份最肥美,而在10、11月份肉较瘦。“干鲍鱼”烹制一般需时较长,要用精制的顶汤反复煨味,使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道,故香味浓郁,肉质甘腴;原只“干鲍鱼”的极品更讲求个大、肉丰和“糖心”。“鲜鲍鱼”的烹制则不同,它十分讲究火候的把握,火候不够则味腥,过火则肉质变韧发硬;所以,鲍鱼非常注重调味的得法,浓淡的适宜,否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。 湛江硇洲岛电动车维修培训学校之一的鲍鱼,素有“海味之冠”的盛誉。 硇洲鲍鱼之所以有名气,是硇洲岛得天独厚的有没有电动车维修培训学校环境养育了它。鲍鱼有“附石而生”的习性,喜欢用肉足吸附在水流湍急、海藻茂密的浅海岩礁上生活。硇洲岛独特的火山有没有电动车维修培训学校环境使海岸处处岩洞叠起,礁丛遍布,浮藻繁茂,潮涌水清,给鲍鱼营造了一个极其良好的生长环境。 据有关资料记载,上有桃红、黄、蓝、绿、杂、绉纹盘等一百多种鲍,而我们所见到的硇洲鲍鱼是杂鲍,有人又称之为“九孔螺”。因其贝壳有着美丽的彩纹及九个气孔。它的特性喜欢水明澈,海潮畅通,栖息于水深20米左右的岩缝礁洞。 硇洲沿海是一个庞大的天然鲍鱼场,它分布的面积方圆五、六千亩。一年中,夏、秋两季为捕鲍期,但采捕旺季乃为5月和6月。硇洲人捕鲍很有经验,他们掌握鲍的昼息夜游、栖岩居礁的生活习性和活动规律,当他们驾舟捕鲍的时候,便全副武装;头戴防水镜,手执长铁钩,跃入海里,潜游水底,循踪礁丛,钩采岩缝,辛勤付出,换来肥鲍筐筐。 |
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