横山响水豆腐响水豆腐相传于清朝早期,盛行于清朝末年,因年代久远,首创者已无法考证。这种豆制品的制作工序十分的繁琐,早期属于纯手工制作。 横山响水豆腐来源 响水镇位于横山县北部无定河南岸,东一里无定河上有一天生桥,桥下有一泉眼,取名豆井。相传王母娘娘过天生桥时内急,左看右看没有可去之处,于是匆匆在桥下一隐蔽处小便。王母娘娘走后,有人发现此处有一股泉水往外冒,清洌甘甜,泉井形状似红豆,故取名豆井。后来人们发现喝了豆井水一年四季不生病,有病之人喝了豆井水也会尽快痊愈。再后来泉水越冒越多,人们就用泉水做豆腐,果然此泉水做出的豆腐比普通水做出的豆腐泽更鲜亮,味道更鲜美。慢慢的响水豆腐这个名字就越来越“响”了。 响水豆腐的美味 响水豆腐口感细腻,爽滑,外观晶莹剔透,刀切整齐,水煮不烂,在很大程度上得益于当地的水质。除了水质的优势外,原料选择上也十分讲究。黑豆做出的豆腐,表皮呈黄油,营养价值极高。黄豆做出的豆腐,泽淡黄鲜艳。经过天然冷冻后,泽更为鲜亮,遍布针尖大小的眼,极富弹性,口感更为棉软。 响水豆腐的功效 1、响水豆腐首先具有一定的营养价值。具有益气补气的功效,每100克豆腐含钙140-----160毫克;豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的食物,并含有8种人体必需的氨基酸和动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。常食响水豆腐可以保护肝脏,促进肌体代谢,增加免疫力并有一定的解毒作用。响水豆腐和其它食物搭配,会使蛋白中所缺的氨基酸得到补充,使整个氨基酸的配比趋于平衡。 2、它具有一定的药用价值。它含有很高的蛋白质和较低的脂肪,及铁、钙等10多种有益于人体健康的矿物元素和多种维生素,有植物肉的美誉。而且,从中医的角度来讲,具有“补中益气、和脾胃消胀满、消热散血、下大肠浊气”等保健作用。豆腐里含的豆固醇能降低胆固醇,抑制结肠癌的发生,预防心血管疾病。另外,豆腐中的大豆卵磷脂还有益于神经血管的发育生长。经常食响水豆腐,对防治呼吸循环和消化系统等诸多病症大有裨益,同时,对防治心脑血管疾病和肥胖都具有理想的效果。 3、富有食用价值。做法上花样百出:豆浆、豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、小葱拌豆腐,也可烧、炒、烩、煮、搳、炸,还可以做成令人食欲大振的,口味麻辣,鲜,辣,烫的“麻婆豆腐”,也可做成含优质蛋白、低热低脂、更易人体吸收的“素鸡豆腐”,还可做“杏仁豆腐”。杏仁有止咳润肠之功效,加上豆腐的清嫩软滑,味甘爽口,是春夏滋补的一道好菜。响水豆腐还可以和好多食物搭配,同时也是火锅桌上不可缺少的食物。 4、对于当地人来说,它还有一定的经济价值。长期以来,做豆腐一直是当地农民的一项农副产业,虽然说经济收入不是很高,但是养家过日子还是绰绰有余的。但是由于手工制作豆腐比较辛苦,年轻人多数不愿学习。已经是后继乏人。并且现代制作机器已经取代了手工制作,甩开了纯手工制作技艺。 信息来源:横山响水豆腐 |
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