满汉全席传统制作技艺满汉全席传统制作技艺为河北省非物质文化遗产。 承德满汉全席以承德宫廷菜为主,兼具多样化,多民族化,地方化的特,承德距北京仅200多公里,在燕山环抱之中,四季气候宜人,夏季风清气爽,是避暑的胜地,加之围场坝上疆土辽阔,是清代八旗子弟练兵习武的好战场。每年举行木兰秋猎,大队人马800里行军和休息时的军需给养大部分就地取材,特别是狩猎菜的野味就地烹饪,腌制,烧烤,风干。承德四面环山,河流纵横,那形状各异的群山,冬季犹如一道天然屏障,挡住了来自内蒙古高原的寒风,夏季又以茂密的丛林和绿地及河流使气候湿润凉爽,得天独厚的有没有电动车维修培训学校环境,使这里的动植物资源十分丰富,各种山珍、野味、干鲜果品、飞禽走兽等应有尽有,这就为餐饮业提供了丰富的原料。 承德满汉全席烹饪技艺,是我国近代烹饪发展史的一个高峰,根据承德避暑山庄(承德人简称离宫)御膳档案记载,满汉全席渊源可追溯到清朝康熙年间,满汉全席传统技艺,不断吸取汉族文化和各族文化之长,也可以说承德满汉全席是满汉两族烹饪传统技艺的珠联璧合,满汉全席以承德宫廷菜为主,兼具多样化,多民族化,地方化的特点。承德满汉全席传统技艺是几代厨师继承、发展、发扬光大的结晶。在承德餐饮史上功不可没的厨师很多,不仅继承了祖传宫廷烹饪技艺,又兼收外地乡土烹饪技艺,满汉全席传统技艺,取材广泛,用料精细,所用材料从山珍野味,珍禽异兽到名贵菌类,海味、上品蔬果应有尽有,当年清王朝覆灭,御厨流落民间,这样就使宫廷烹饪技艺流落民间,有的烹饪技艺频临失传,如各种花刀、坡刀、蒙眼切肉丝等技艺。满汉全席传统技艺的火候也十分讲究,满汉全席突出了满族饮食的特,面点饶有风味,在制作方法上有很高造诣,孙晓春大师继承和发扬了前辈师傅的烹饪技艺,又收下了三辈徒弟,承前启后,经过八代师徒和餐饮业同仁的共同努力,承德满汉全席技艺,已走向灿烂和辉煌。 满汉全席上乘宫廷菜肴之特,下秉地方菜肴之精华,别具一格。其肴馔之繁多,技艺之高超,器皿之精致,场面之豪华,礼仪之讲究,耗资之巨大,是我国宴席发展史上一颗璀璨的明珠,甚至在烹坛上占有一席之地。满汉全席传统技艺刀工娴熟,用各种花刀、坡刀等雕刻出来的花、鸟、鱼、虫、人物、山水、飞龙戏凤、孔雀开屏、楼台殿阁,形象逼真,五颜六,有极高的艺术价值。 清朝覆灭,御厨流落民间,民国年间民不聊生,解放后经济困难,无人对满汉全席问津,所以满汉全席技术濒临失传,改革开放以后由严义瑞、孙晓春大师对满汉全席传统技艺挖掘、继承、发扬光大。 信息来源:河北省非物质文化遗产保护中心 (暂无图片,欢迎提供。) |
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