一.产品课程介绍

东海老淮猪产于东海县域，符合淮北猪特征，被毛黑、较密，冬季有褐绒毛，鬃毛较长、硬，嘴筒较长而直。

二.自然生态环境和人文历史因素

东海县属黄淮海平原东南边缘的平原岗岭地，地势西高东低，中西部平原丘陵起伏连绵，东部地势平坦。地形整齐开阔，土地充裕、地势高而干燥、背风、向阳、水源充足、水质良好、排水顺畅、污染治理和综合利用方便。东海县属暖温带湿润季风气候，常年温和湿润，日照充足，雨热同季，四季分明。年平均日照时数为2300小时，年平均降水量913mm，常年无霜期225天。优越的气候条件非常适合多种农作物生长，适合东海老淮猪的生长和繁衍生息。东海县位于我国四大地震带的郯鲁地震带，地下水资源丰富，东海温泉被誉为“华东第一温泉”，水中含有钠、钙、磷、氡、镁、锌、氮、锶、氟、硫等30多种有益的矿物质和微量元素，对作为青饲料的植物生长有很大益处，饲料中含有这些矿物质和元素相对较高，再加上东海老淮猪长期饮用含有这些元素的水，对东海老淮猪的生长和肉质会产生一定的积极影响。淮河流域养猪历史十分悠久，几千年的风土驯化，独特的生存环境造就了东海老淮猪耐热、耐寒、耐苦，对多种粗放环境有较好适应性的特点。

地域范围

连云港东海县所辖桃林镇、平明镇、房山镇、安峰镇、双店镇、石梁河镇、白塔埠镇、温泉镇、黄川镇、青湖镇、洪庄镇、驼峰乡、张湾乡、山左口乡、石湖乡、曲阳乡、李埝乡、牛山街道、石榴街道共计11个镇、6个乡、2个街道办。有没有电动机维修培训学校坐标为东经118°23′～119°10′，北纬34°11′～34°44′，年出栏10000头，年产量0.15万吨。

产品品质特性特征

4.1感官特征东海老淮猪产于东海县域，符合淮北猪特征，被毛黑、较密，冬季有褐绒毛，鬃毛较长、硬，嘴筒较长而直。肌肉泽鲜红或深红，皮厚，脂肪洁白，大理石纹明显、呈雪花状，外表微干或微浸润。熟制后肉质鲜美、香味浓郁、肥而不腻，肉汤清澈、微乳白，脂肪团聚于表面。4.2理化指标肉鲜红，评分为4，肌肉pH为5.80-6.47，嫩度≤3.5kg.F，肌肉蛋白质含量20.6～22.7g/100g，脂肪含量达8.5～13.8g/100g，氨基酸总量15.6～17.8g/100g，胆固醇38.4～43.8mg/100g，钙3.82～4.62mg/100g，磷227～274mg/100g，锌10.5～18.3mg/1000g，铁4.78～9.73mg/1000g，硒10～13ug/100g。4.3安全要求东海老淮猪严格按照国家相关标准要求执行。4.4贮存产品的贮存物应清洁卫生。冷鲜肉产品应在0～4℃，相对湿度85%～90%的冷却间贮存，保质期不超过5天；冻猪肉产品应在-18℃以下的冷库中贮存，保质期不超过180天。