范记永饺子馆
范记永饺子馆
哈尔滨人提起饺子馆，都知道有个"老都一处"，但却不知哈尔滨最早的三鲜风味水饺馆是"范记独一处"，也就是今天仍在营业的"范记永"。我们走访了张宝盛(范记独一处面案)、冯庭芝(范记独一处邻店经理)、汪凤岐(范记永投资人)，王瑞之(范记永公私合营后经理)几位老先生，他们向我们课程介绍了范记独一处和范记永的内情。现整理成文，或多或少让人们从中吸取一些东西。
在马路上卖饺子起家
范记独一处饺子馆创业于民国元年(1912年)，是哈尔滨最早的三鲜饺子馆。创业人名范先庚，人称"老范头"。
老范头原是辽宁省人，最初在傅家店(现道外区)裤裆街(现天一街)东头搭了一个泥棚子，就在马路边上煮饺子，卖饺子。由于范家的三鲜饺子货真价实，味道鲜美，得到顾客赞赏，因此，在当时小有名气。
老范头虽然在裤裆街马路边上卖饺子，但因主顾很多，获利颇厚。有了些积蓄后，老范头就在裤裆街北头水塔西侧，自己翻盖了一幢二层小灰楼(现天一街66号，松梅饭店北邻)，开了个范记独一处饺子馆。楼下营业，楼上为范先庚的居室。与天丰涌山海杂店隔道相望。范记独一处饺子馆从此就在商旅云集，市面繁荣的街市中开始了经营。
经营管理方式
范记独一处营业室设有6张餐桌，24个座席。当时店堂虽不大，但陈设、餐具却很讲究：餐桌磁砖铺面，座位是瓷制的"龙蹲"，餐具是银吃碟、象牙筷子，古古香。经营的品种有三鲜水饺、酱肘子、炸花生仁儿、白酒和外进正阳楼的香肠等。从业人员，除老范头外，尚有店伙5人。其中：面案3人，烧大锅1人，跑堂的1人。早6点开业，晚6点闭店，从早到晚，天天客满，主顾不断。遇有市场萧条，饺子的销路不好时，别家的饺子都落价卖，老范头不但不落价，反而在饺馅里增加各种佐料，提价出卖，仍然是主顾盈门。别家店铺都挂幌子，范记独一处却不挂幌，老范头扎着围裙在门口招揽主顾，他说：我就是最好的幌子。
范记独一处卖三鲜水饺，都由范先庚亲自购料，亲自和馅，老范头用的料都是精选的，要求十分严格。选用的猪肉必须是鲜肥的前槽肉，差一点也不要。当时，一般饭店进肉都赊账，三节(端午节、仲秋节、春节)结账。但老范头买肉给现钱，肉床都愿把好肉给他留着。和馅的用料和工艺，老范头严格保密。绝不外传，店伙只知饺馅里放有海参、干贝、虾籽、蟹黄等。
老范头管理饭店的妙诀是：浪费少，质量高，人员少，效率高。他要求店伙进店后，就得严守岗位，一个劲地干活，偶尔有闲，也不许离开岗位或做其他事情，连戏院送来的戏报都不许看。若有违反，第一次警告，第二次就辞退。店伙的伙食很好，店里卖三鲜水饺就吃三鲜水饺，天天吃，谁也吃不多。1932年(伪满大同元年)范记独一处面案上的店伙月工资为8元钱，但每天可得小费7角至1元，小费收入比工资高得多。因此，店伙怕辞退，都拼命干活，不敢偷懒。
范先庚的继承人
范先庚没有儿子，有个叫王凤魁的山东人，伪满康德年问在范记独一处当跑堂，为人精明、强干，很得老范头的信任。伪满康德7年(1940年)春，范先庚出资买下道外北二道街11号(张包铺胡同东头路南)一座矮平房，让他的一个亲戚和王凤魁共同开了一个饺子馆，在"范记"的后面加了一个"永"字，起名叫"范记永"，取其永远继承"范记独一处"之意。老范头把全部手艺传给了王凤魁，从此，范记永成为范记独一处的一个分号，王凤魁成为老范头唯一的三鲜水饺工艺的继承人。
范记永三鲜饺子馆开业不久，日伪实施了经济“统治”政策，后来更加残酷，老范头处于困境，不得不将范记独一处关闭，以维持范记永饺子馆。与此同时，范先庚的亲戚也从范记永抽出了资金，离开了范记永饺子馆。之后，王凤魁与汪风歧(范记永的资方)各出资伪满币8000元兑下了范记永，共同经营。他们不但继承了范记独一处三鲜饺子的风味特点，而且逐渐形成了范记永三鲜饺子独特风味--鲜美可口，香而不腻。
范记永的经营特点
范记永的店堂不大，放5张桌。除卖三鲜水饺外，还卖自制的熏鸡和酱肉。从业人员10人，其中：面案4人，绞肉上馅1人，烧大锅的1人，制熏鸡、酱肉1人，跑堂1人，杂工1人，掌柜兼采买1人。上午8点开业，晚7点多钟闭店。伪满时期，每天能卖100元至200元。王凤魁继承了老范头的经营管理办法，选料精、工艺细、质量高、伺候周到是范记永三鲜饺子馆的经营特点。
选料精：店掌柜王凤魁亲自当采购员，他对原料的品种、产地和特点了如指掌。为保持和创出声誉，在选料上非常精细，绝不含糊凑合，购进的海参、干贝、蟹腿和大虾等鲜料，都要亲自看小样，再看大样，最后才决定要或不要。质量不高，坚决不要，差一点也不行。
范记永三鲜饺子风味最佳的一套馅(二十斤猪肉)的投料是
水海参(自发)：一斤蟹腿：半斤
干贝：半斤紫菜：三两
虾籽：三两大虾：二斤
卤虾油：半两味素：二两
韭菜(或西葫芦、冬瓜)一斤
花椒面：半盒姜：少量
鸡汤拌馅。
工艺细：范记永三鲜饺子，在制做工艺上非常讲究，必须做到面案、调馅、看锅“三合一”，三者各有一番功夫。面要和得软硬适度，饺子皮要薄、要均匀；要按比例和顺序投料调馅，鸡汤拌馅，卤虾油调味，煮饺子的汤始终要保持清的，煮出来的饺子不破、不粘。
质量高：范记永的三鲜饺子，皮薄馅大，鲜美可口，年年如此，天天这样，个个叫绝。饺子数量不够，皮破露馅，煮过了时，饺子皮发粘，都不许上桌。
伺候周到：范记永对跑堂的要求很严，他们要经过较长时间的训练，要能了解顾客的心理、脾气，对不同顾客，接待方法不同，做到耐心、体贴，使顾客高兴而来，满意而去。
老店新貌
1956年公私合营以后，范记永三鲜饺子也曾兴旺过一阵子，不少外地远客闻名来店品尝，都赞不绝口。有的在寒冬腊月，特地到这里预定几斤冻饺子带回家乡。但后来，范记永几经分合，改组，变动很大，又因原料不易配套，工艺跟不上，很长一段时间无法保持该店三鲜饺子的传统风味。
1978年党的十一届三中全会以后，实行新的经济政策，范记永风味的三鲜饺子逐渐恢复。近几年来，有些来哈旅游观光的日本客人也寻踪而来，以图饱享口福。真可谓"地处陋巷不足虑，名扬四海有客来"。1986年，道外区服务公司又投资一万元，改造装修了这座老店，店堂扩大了一倍，餐桌增加到12张，加强了经营管理，恢复了传统的范记三鲜风味饺子。这家具有70余年历史的三鲜饺子馆，在原来的基础上，吸收现代营养理论，正朝着风味型与营养型相结合的方向发展。
(暂无图片，欢迎提供。)
学习时间：1--2个月（根据基础而定，不限时间，学会为止）
教学目标：培养合格液晶电视维修技术人员。半天理论，半天实践，深入浅出，通俗易懂，从零开始，手把手教，包教包会，使学生成为真正意义上的维修高手。
由我校平板（液晶）电视维修专家授课，现场实物讲解和实操，非常直观，通俗易懂，并传授平板电视常见故障和疑难故障的独家维修秘籍。
教学特色：深入浅出，通俗易懂，从零开始，模块教学，逐一突破。手把手教，包教包会，使学生成为真正意义上的液晶电视维修高手。
教学方法：采用我校独特的“模块教学法”教学。每天上午8：30—11：30理论课，下午2：30—5：30实操课。打造电子技术教学新神话。
开课时间：每月1号、16号开学，可随到随学。学校采取循环式教学，一期未学会，可免费再学，直到学会为止。对于推迟来学校报到的学生，学校采取晚上或星期天补课的方式使学生学懂、学会为止。
就业方向：各大型企业、电器维修店、售后维修服务部从事维修技术，学员学成之后也可自己开店，学校长期提供技术支持。
颁发证书：《专业技术合格证》、中华人民共和国《职业资格证》
招生对象：初中生、高中生、大学生、社会青年电子爱好者都可以报名入学。没有文化程度限制，没有年龄限制，没有地域限制。
学费标准：点击查看>>>
●液晶电视维修课程内容●
★ 一、液晶电视整机结构框图：工作原理的详细介绍，讲解拆装方法及注意事项，大液晶电视拆装。
★ 二、电源结构框图：液晶电视电源结构总框图工作方式详解，电源结构框图，电源供电实物分析。全面认识液晶电视驱动板，电源板，高压板，逻辑板种类、功能。
★ 三、电视屏线点屏配板：液晶电视屏线的种类，屏接口的种类，液晶电视其他条连接线的种类及区别，液晶大电视高清板编程器对各种屏的点屏方法。
★ 四、待机电路：液晶电视电源待机电路，供电关键测试点与维修原理，线路跟踪。总结维修经验，及待机电路常坏元件，待机电路损坏故障。
★ 五、互挽补偿电路：液晶电视电源互挽补偿电路原理，供电关键测试点与线路跟踪。老师总结维修经验及补偿电路常坏元件，待机电路损坏故障。
★ 六、电源输出门电路：液晶电视电源输出门电路供电原理，关键测试点与维修原理，线路跟踪，老师总结维修经验及电源输出电路常坏元件，电源输出损坏故障。
★ 七、电源维修：电源维修流程图，能独立安装万能电源板，掌握代换原则。关键测试点、故障检修。老师总结维修经验及电源电路常坏元件，电源电路损坏故障。
★ 八、驱动板信号：液晶电视驱动板结构与信号走向，vga与电视信号流程,usb与tv信号流程，掌握电路跟踪方法，并在实物上找出。
★ 九、数字芯片输出：液晶电视数字芯片输出信号，关键测试点常见故障维修，实物讲解损坏现象，维修技巧。
★ 十、液晶电视逻辑板：液晶电视逻辑板结构总框图，逻辑板电源电路，实物逻辑板结构与维修技巧。
★ 十一、液晶电视背光板：液晶电视背光板总框图，背光板电路分解，背光板维修流程图，代换原则。老师总结维修经验。
★ 十二、灯管更换：液晶电视灯管更换，维修。背光系统分析，拆装，背光系统维修技巧。
★ 十三、其他平板电视：其他平板电视原理与市场发展，通用驱动板点屏，改板。老师总结通用驱动板点屏，改板维修经验。
★ 十四、整机维修：动手拆装液晶电视，动手维修电源板，点屏，配板，驱动板维修，更换灯管，背光，逻辑板维修，了解各种配件的渠道，液晶电视的组装。
★ 十五、常见液晶电视故障：声音不正常，声音音量小，沙哑，失真等无规律自动关 机开机后不久自动关机，控遥控器不起作用，灵敏度不高。图象不正常，图像抖动，图像模糊，图像失真，色彩失真，黑屏等；屏幕显示故障等；亮度无法调节，图象无法调节，对比度无法调节。屏幕出现红、绿、蓝横线、水平亮线、竖线、垂直亮线、图闪、黑屏、蓝屏、花屏、彩色失真等；屏幕内容故障，光栅暗，图像偏色，马赛克等。
可以让你在60天后发生翻天的变化，成为液晶电视维修一流高手。
1、注意理论实践相结合，因为现在许多学习“芯片级维修”的学员几乎都没有专业基础知识，在不断完善的教学系统，同时我们设身处地为学员着想，我校可以提供实习基地，提高大量的实践机会，使学员在实习基地亲身体会到原故障的分析、解决过程、使学员对各种故障铭记于心。
2、免费学习店面经营及管理技巧。
3、为方便学员开店，学校与各大电脑电器制造厂家有长久、稳固、友好的配件供应合作关系，提供零配件和工具等批发，全部以原价供给，只收额外邮寄费用。
4、针对本校学员，学校开有电话技术咨询热线、学员ｑｑ技术交流群，学员在线问答，对于学员在开店或上岗后碰到的一些无法排除的故障，由专科工程师回答解决方案。
湖南阳光电子学校有自己的教学楼、学员公寓楼、篮球场（2个）、有校内花园、有专业实操车间。如果您想了解液晶电视维修实战班学费多少、液晶电视维修实战班课程学习效果如何、液晶电视维修实战班行业就业前景好不好、如何选择液晶电视维修实战班的课程、液晶电视维修实战班要学多久、液晶电视维修实战班教学大纲是什么、没有任何基础参加液晶电视维修实战班能不能学会、液晶电视维修实战班学完以后能不能安排工作等一系列您所关心的问题，都可以直接加我们的微信：YP94168，或者加我们的QQ：873219118，361928696。也可以直接电话联系我们：0731-85579057，0731-85569651，13807313137进行咨询，我们将给你最详细的解答。 湖南阳光电子学校地址：湖南省长沙市雨花区车站南路红花坡路口（红花坡路176号）。为了确保教学质量，其他地方不设分校，欢迎您来湖南长沙我校总部学习。 如果您对湖南阳光电子学校开设的液晶电视维修实战班实战班课程内容有什么好的建议，请告诉我们。您的宝贵建议对我们合理调整液晶电视维修实战班实战班课程内容有重要的参考作用！
扫码加我微信
